[发明专利]功能性发酵气泡饮料

摘要

本发明公开了一种起泡泡沫饮料。所述起泡泡沫饮料通过将起泡工程工艺应用于各种功能性食品，尤其是利用各种发酵技术提供的发酵食品来获得，所述功能性食品在包括人在内的生命体中的生物防御和身体节律控制以及预防性药物方面具有控制生物调控功能的活化的功能。所述气泡饮料基于起泡工程技术而制得，其中通过将冷起泡工艺应用于可由生物得到的食材，从而以创造性的和简易性的方式设计和操控泡沫的形成反应。所述气泡饮料适于饮用，并且其特征在于，在环境压力和温度下能容易地获得泡沫结构，可有意地操控材料流(这是泡沫的内在特性)，以及在在线自动制造中可改变单元过程(这是现代工业的特征)而未导致显著的追加费用。

主权项

1. 一种采用起泡工程工艺制造功能性发酵气泡饮料从而向食用者有效地提供功能性材料的方法，所述方法包括以下步骤：第一步骤，将天然谷物用蒸汽处理并干燥或略微烘烤，粉碎经干燥或经烘烤的所述天然谷物，以得到经烤制的谷物的细粉，在保持所述经烤制的谷物的细粉的水分含量低于5％的同时，将功能性成分和发酵食品成分加入到所述细粉中，并将该混合物粉碎从而制备尺寸为10μm以下的粉末；第二步骤，将单糖或低聚糖的晶状粉末或粒状晶体粉碎以制备尺寸为10μm以下的类晶质粉末，并控制糖基化所必需的糖类的组成和特性，在患有糖尿病的患者的情况下，可以将诸如蔗糖或葡萄糖等有害成分排除在外；第三步骤，制备选自菌株、接种体和/或经蒸汽处理的红参的粉末、提取物、粉丸和浓缩物等的功能性原材料的粉末或提取物，从而使最终的气泡饮料产品具有诸如发酵等特定的附加功能；第四步骤，将所述第一步骤、第二步骤和第三步骤中制备的所述原材料混合，控制所述混合物的粒径，将功能性材料如蜂蜜添加到所述粉末中，并将所述混合物与蛋白质乳液-悬浮液形式的胶体溶液如牛奶混合以制备凝胶状态的食品浓缩物；第五步骤，在将液体如牛奶添加到所述食品浓缩物的同时，将所述食品浓缩物粉碎、旋转或涡旋以将所述凝胶转化为溶胶，并将气体饱和溶液自由滴落在所述溶胶上以产生气泡波(起泡工程工艺)；和第六步骤，将所述由分离的液相和泡沫相构成的所述气泡饮料保存在一个容器中，或者将所述两相分离并保存在不同的容器中。