[发明专利]面包面团的钙强化无效
| 申请号： | 200780028992.7 | 申请日： | 2007-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN101528045A | 公开（公告）日： | 2009-09-09 |
| 发明（设计）人： | K·W·朗;J·W·迪布尔;G·B·墨菲 | 申请（专利权）人： | 德拉维奥有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 徐厚才;黄可峻 |
| 地址： | 美国宾夕*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 公开了可用于用钙强化烘焙货品如面包产品的钙添加剂。所述钙添加剂特别地可用于用钙强化蓬松的烘焙货品。还公开了制备所述钙添加剂和使用所述钙添加剂来强化烘焙货品的方法。通常，所述钙添加剂包括碳酸钙和酸如柠檬酸的紧密混合物。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 面团 强化 | ||
【主权项】：
1.用于烘焙的组合物，其包括：(a)钙添加剂，其包括以下物质的紧密混合物：(i)在环境温度为固体的有机酸；和(ii)具有低于约30μm的中值粒径的碳酸钙粉末；其中碳酸钙粉末与有机酸的重量比为约1∶1-约75∶1；(c)水；其中水与所述钙添加剂的重量比为约1∶1-约75∶1；和(b)面包面团成分的混合物；其中该面包面团成分的混合物是单独地提供或者是以混合物的形式提供；和其中所述组合物，包括所述钙添加剂、水和面包面团成分的混合物，的pH为约3-约6.5。
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