[发明专利]增加巧克力的抗氧化活性的方法

摘要

本发明涉及精炼巧克力的新方法，其中对巧克力浆实施精炼法，该方法包括下列步骤：-在50℃-70℃温度下进行的干法精炼步骤；-和随后在60℃-110℃温度，更特别地在60℃-90℃温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图13的示意图定义的范围内(参见阴影或阴影线区)。最优选在约60℃下进行干法精炼和在约60℃或约90℃下进行湿法精炼步骤。有利的是，这种适当的精炼过程保存且甚至增加了巧克力，特别是深色巧克力的抗氧化活性。因此，本发明进一步涉及保存和/或增加巧克力的抗氧化活性的方法并且涉及由此加工的巧克力。

主权项

1.保存和/或增加深色巧克力浆在精炼过程中的抗氧化活性的方法，所述方法包括对深色巧克力浆实施精炼法的步骤，所述的精炼法包括下列步骤：-在介于50℃和70℃之间的温度下进行的干法精炼步骤-和随后在介于60℃和110℃之间的温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图13的示意图定义的范围内。