[发明专利]制作健康零食食品的方法无效
| 申请号： | 200780034802.2 | 申请日： | 2007-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN101616594A | 公开（公告）日： | 2009-12-30 |
| 发明（设计）人： | 约翰·理查德·鲍斯;科林·杰弗里·伯纳姆;乔纳森·保罗·科克尔;大卫·埃利斯;大卫·莱斯特·希基;格雷格·保罗·希利亚德;米歇尔·路易斯·洛克;罗曼·约翰·马洛尼;布莱恩·理查德·纽伯里;罗科·多米尼克·帕普利;保罗·弗雷德里克·汤姆林森;斯坦利·约瑟夫·怀特赫尔;马丁·扬诺内 | 申请（专利权）人： | 福瑞托-雷贸易公司股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/01 | 分类号： | A23B7/01 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制作健康零食食品的方法，该零食食品具有与传统的油炸零食产品相似的外观和味道而没有使用油炸过程。本发明的方法包括提供淀粉基的食品或面团的食品切片的步骤。该食品切片可以被烫漂并且可以加入油量受控的油以增强最终的感官特征。随后，在模拟传统的油炸脱水速度的初级干燥步骤中，将食品切片迅速脱水至很低的含水量。由此方法制作的食品零食例如基于玉米或马铃薯的零食是低脂肪的即食零食，它具有油炸零食产品所具有的传统的质地和味道。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 健康 零食 食品 方法 | ||
【主权项】：
1.一种在非油介质中烹制食品产品的方法，其中终端产品模拟油炸烹制的产品的感官特征，所述方法包括以下步骤：a)确定与所预期的终端产品相应的脱水曲线；b)制作用于烹制的食品产品；c)以受控的速度在非油介质中烹制所述食品产品，其中调整所述的受控的速度以模拟步骤a)的脱水曲线用于步骤b)的所述食品产品。
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