[发明专利]使用α化糙米作为淀粉质原料的酱油的制造法有效
| 申请号： | 200780102108.X | 申请日： | 2007-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN101909465A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 户边克利;丹野丈记;江川勋 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/10 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 庞立志;高旭轶 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供生酱油的混浊度低，酱油的加热工序中沉渣产生少，而且为淡色的酱油。本发明涉及酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 糙米 作为 淀粉质 原料 酱油 制造 | ||
【主权项】：
酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
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