[发明专利]七月鲜苹果干白酒加工工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种发酵型果酒饮料，特别是涉及利用新品种苹果“七月鲜”经酶工程、高负电位增香催陈、壳聚糖澄清、膜分离工艺进行酿造的七月鲜苹果干白酒加工工艺及其产品。它是由七月鲜苹果、果胶酶、H₂SO₃、白砂糖、CaCO₃、酵母、壳聚糖制备而成。此七月鲜苹果干白酒具有色泽淡黄、清澈透明、营养丰富、风味独特、外观和内在品质好、酒质稳定、装瓶后不产生沉淀等特点。

主权项

1、一种七月鲜苹果干白酒加工工艺，其特征在于它是由下述制备工艺制得：取七月鲜苹果，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.3‰的果胶酶，溶解混匀后，在50-60℃温度下热浸降解，对降解后果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁过滤，得澄清果汁，向每升澄清果汁中加入1-2ml亚硫酸溶液，所加的亚硫酸溶液的浓度为60-80ppm，静置1-3小时，调整果汁糖度、酸度，向调整后的果汁中加入果汁重量1-2％的活化后含有糖水的酵母液体，搅拌混匀后，在15-20℃温度下通入高负电位，对果汁进行发酵陈酿，陈酿过程中继续通入高负电位促进香气物质的转化，陈酿6个月-12个月后，再对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。