[发明专利]烤制牛眼肉的加工工艺及其产品有效
| 申请号： | 200810018935.7 | 申请日： | 2008-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN101322560A | 公开（公告）日： | 2008-12-17 |
| 发明（设计）人： | 刘娟;周光宏;李春保 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/01 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 210095江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及烤制牛眼肉的加工方法及其产品，属于食品加工技术领域。选择生理成熟度为A级的新鲜牛眼肉，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟14d(天)，将肉块加工成10×10×2cm3大小，在450℃煎锅上煎2min即可达到最佳食用效果和品质效果。本发明的关键是在对影响牛眼肉食用品质的四个因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟时间、烤制时间和肉块大小进行研究的基础上，结合大量消费者感官评定得出科学标准化的烤牛眼肉加工方法。本发明是采用国际先进的PACCP技术，从牛肉原料的选择到加工技术的控制，为烤制牛眼肉提供了标准化工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 烤制 牛眼肉 加工 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
1、烤制牛眼肉的加工工艺，包括：取生理成熟度为A级的新鲜牛脖肉400g，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟14d，然后将肉块加工成10×10×2cm3大小，并将精盐7克均匀撒在加工好的所有肉块正反面上，煎锅调温至450℃预热4min，涂一层牛油在煎锅上，将肉块放在上面煎2min即成，然后灭菌包装。
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