[发明专利]保健食醋的生产工艺无效
| 申请号： | 200810020423.4 | 申请日： | 2008-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN101235347A | 公开（公告）日： | 2008-08-06 |
| 发明（设计）人： | 周立平;张玉宏;嘉晓勤;余永建;钱学青 | 申请（专利权）人： | 恒丰（镇江）食品有限公司;浙江工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212143*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种保健食醋的生产工艺，其工艺过程为主料大米淘洗浸泡后、经蒸料、糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌而获得成品醋，在上述浸泡工序和醋酸发酵工序中添加乳酸菌(Lactobacillus spp.)培养物，在糖化工序中利用添加的红曲菌(Monascus spp.)、黑曲霉菌(Aspergullus niger)制成的糖化曲进行糖化。通过本生产工艺酿造的保健食醋，具有明确的国际公认的降血脂、降血压功能因子，功能因子的含量足够产生明显的降脂降压效果，同时生产成本低，能大规模生产，迅速满足消费者养生保健的新需求，具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 保健 食醋 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种保健食醋的生产工艺，其工艺过程为主料大米淘洗浸泡、经蒸料、糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌后获得成品醋，其特征是：在上述浸泡工序中添加乳酸菌(Lactobacillus spp.)培养物，在糖化工序中利用添加的红曲菌(Monascus spp.)、黑曲霉菌(Aspergullus niger)制成的糖化曲进行糖化，在醋酸发酵工序中添加乳酸菌(Lactobacillus spp.)培养物。
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