[发明专利]一种高含量γ－氨基丁酸发芽糙米的制备方法

摘要

一种高含量γ－氨基丁酸发芽糙米的制备方法，属于稻谷精深加工技术领域。本发明以当年产的新鲜稻谷为原料，经砻谷、谷糙分离及精选得到糙米；糙米再经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品。培养时采用内含2－5mmol/L谷氨酸钠、0.05－0.1mmol/L氯化钙和0.01－0.05mmol/L磷酸吡哆醛的、pH 5.6－5.8的磷酸盐缓冲液作为培养液，提高内源性谷氨酸脱羧酶的活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸钠，使制备的发芽糙米中有高含量的γ－氨基丁酸。本发明方法设计科学合理，制得的发芽糙米中γ－氨基丁酸含量高达200mg/100g，可以直接蒸煮食用，也可以与白米混合蒸煮食用，不仅营养丰富，而且安全卫生。

主权项

1、一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，其特征在于：以当年产的新鲜稻谷为原料，经砻谷、谷糙分离及精选得到糙米，糙米再经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品高含量γ-氨基丁酸发芽糙米；(1)砻谷、谷糙分离及精选：采用当年产的新鲜稻谷为原料，经胶辊砻谷机脱壳得到谷糙混合物，再经过谷糙分离机筛选，厚度分级机精选去除瘪粒、无胚粒和未成熟粒，得到颗粒完整且饱满的糙米；(2)水洗：精选过的糙米用自来水冲洗，洗去粘在糙米表面的糠粉和灰尘；(3)消毒：水洗过的糙米用质量浓度1％的次氯酸钠溶液消毒5min，对糙米表面进行消毒，减少微生物的产生，然后再用无菌水清洗糙米；(4)浸泡：经过消毒的糙米置于浸泡液中浸泡，浸泡温度15～30℃，浸泡时间6～18h，糙米与浸泡液的质量比为1∶2～1∶5，浸泡液为内含0.05％质量浓度的次氯酸钠、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液；(5)培养：取出浸泡过的糙米置于培养液中进行发芽，糙米与培养液的质量比为1∶2～1∶5，培养液为：内含2-5mmol/L谷氨酸钠、0.05-0.1mmol/L氯化钙和0.01-0.05mmol/L磷酸吡哆醛、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液，培养温度20～40℃，培养时间8～30h；(6)杀菌：经过培养后的发芽糙米采用热水处理和乙醇浸泡的方式进行灭菌，先在90～100℃热水中浸泡5～10mim，再用70％质量浓度的乙醇浸泡3～10mim；(7)干燥：采用流化床干燥机干燥发芽糙米，烘干至控制水分含量13％。