[发明专利]一种柿子糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种柿子糕的加工方法，该方法将热风干燥与微波干燥杀菌结合运用到柿子糕的加工生产中，所述热风干燥是将装有果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65℃～75℃，保持5h～8h，使物料含水量降低至30％～35％；所述微波干燥杀菌，是将装了果糕的塑料盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度60℃～65℃，保持5min～8min，使物料含水量降低至20％～25％，并且起到杀菌作用。采用本发明的技术方案，克服了现有柿子糕干燥方法的缺点和产品的质量缺陷，有效地减轻了干燥过程对柿子糕中营养成分破坏；优化了加工步骤，大大缩短加工时间，有利于降低能耗和生产成本，提高效率。

主权项

1、一种柿子糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)柿子预处理，包括对柿子进行挑选、清洗和整理，再将整理好的柿子原料打浆处理，制成果浆；(2)配料，在所述果浆中加入相应的配料，混合均匀；(3)磨浆，采用胶体磨，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤布；(4)加热灭菌钝化酶，把步骤(3)中所述的果浆快速加热，以杀灭微生物和钝化酶的活性；(5)装盘，将果浆倒入托盘，并维持果浆厚度为0.4cm～0.8cm。(6)热风干燥，把装了果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65℃～75℃，保持5h～8h，使物料含水量降低至30％～35％；(7)微波干燥和杀菌，把装了果糕的托盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度60℃～65℃，保持5min～8min，使物料含水量降低至20％～25％，所述微波还能起到杀菌作用；(8)成型及包装，把步骤(7)中所述果糕冷却到40℃以下，然后脱模、切成一定形状，密封包装。