[发明专利]一种以低值米为原料制备鲜湿米粉的方法

摘要

一种以低值米为原料制备鲜湿米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)主料混配：将大米初加工形成的碎米与籼米按照3∶5－9的比例混合；(2)加水浸泡和磨浆：浸泡时间2－4小时，碎米与籼米水分含量不超过30％；然后将浸泡好的米用磨浆机磨成浆，用100目筛网过滤；(3)混入辅料：按比例加入相关辅料、变性淀粉、植物油，蒸馏单甘酯用水分散、溶解、混合均匀；(4)熟化成型：将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉；(5)蒸煮：时间为18－22min；(6)酸浸：蒸煮后的米粉放入浓度为0.8wt％－1.2wt％的可在食品中使用的有机酸水溶液中浸泡35－40秒钟；米粉酸浸后捞出，沥干；(7)包装、杀菌。本发明制得的低值保胚鲜湿米粉，维生素E含量高，生产成本低，食用安全。

主权项

1.一种以低值米为原料制备鲜湿米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)主料混配：将大米初加工形成的碎米与籼米按照3∶5-9的比例混合；(2)加水浸泡和磨浆：浸泡时间2-4小时，碎米与籼米水分含量不超过30％；然后将浸泡好的米用磨浆机磨成浆，用100目筛网过滤；(3)混入辅料：按比例加入相关辅料、变性淀粉、植物油，蒸馏单甘酯用水分散、溶解、混合均匀；(4)熟化成型：将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉；(5)蒸煮：时间为18-22min；(6)酸浸：蒸煮后的米粉放入浓度为0.8wt％-1.2wt％的可在食品中使用的有机酸水溶液中浸泡35-40秒钟；米粉酸浸后捞出，沥干；(7)包装、杀菌。