[发明专利]恒温发酵酿造金樱子酒

摘要

本发明公开了一种恒温发酵酿造金樱子酒的方法，它包括糖化、发酵、蒸馏等步骤。本方法将金樱子酿果酒和白酒两种方法结合起来，生产出具有金樱子果酒品质的金樱子蒸馏白酒，根据本方法酿造的金樱子酒，出酒率高，达到8－12％，按标准50°(％V/V)计算，酒的品质也大大提高，酒色清亮透明，酒香浓郁，具有典型的金樱子果香为主要特征的复合香气，香气自然芬芳持久，口感无涩，酒味纯正，醇厚丰满，余味悠长，经检测其各种理化指标高于优级酒指标，同时富含人体所必需的氨基酸、维生素、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸等营养物质。本法适合工业化大规模生产。

主权项

1.一种恒温发酵酿造金樱子酒的方法，包括以下步骤：①糖化：将经过选料、洗净、晾干、破碎、去籽后的金樱子原料进行糖化1-2小时；②发酵：将经过糖化的金樱子原料加入溶解的葡萄酒酵母、果胶酶溶液，混合搅拌均匀，进行恒温发酵1-5个月，控制发酵温度18-20℃；③蒸馏：将发酵完成的金樱子原料出池进行蒸馏，分级摘取，分级贮存，勾兑成品酒。