[发明专利]熏制鳀鱼鱼片的加工方法无效
| 申请号： | 200810037280.8 | 申请日： | 2008-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN101579131A | 公开（公告）日： | 2009-11-18 |
| 发明（设计）人： | 杨宪时;许钟;郭全友 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 上海东方易知识产权事务所 | 代理人： | 欧阳俊立 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 熏制鳀鱼鱼片的加工方法，涉及熏制鱼片加工技术，需要解决的技术问题是改善液态烟熏制剂制作的熏制鱼片的色、香、味，本发明的技术方案包括原料及处理、调味、干燥、液态烟熏制剂液浸渍、远红外热处理，其特征是液态烟熏制剂液浸渍采用将调味与干燥后的鱼肉片在4％～6％液态烟熏制剂液中蘸一下，捞出放置4小时左右，再进行远红外热处理；远红外热处理采用180～200℃远红外焙烤4分钟左右即改善液熏制品的色、香、味。本方法用于熏制鳀鱼鱼片。 | ||
| 搜索关键词： | 熏制 鱼片 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、熏制鳀鱼鱼片的加工方法，包括鳀鱼去头、去内脏、去骨后开片的原料处理、调味处理、干燥处理、液态烟熏制剂液浸渍、远红外热处理，其特征是液态烟熏制剂液浸渍采用将调味干燥后的鱼肉片在4％～6％液态烟熏制剂液中蘸一下，捞出放置4小时左右，再进行远红外热处理；远红外热处理采用180～200℃远红外焙烤4分钟左右即改善液熏制品的色、香、味。
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