[发明专利]一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法无效
| 申请号： | 200810042081.6 | 申请日： | 2008-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN101341995A | 公开（公告）日： | 2009-01-14 |
| 发明（设计）人： | 张赟彬 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法，蔬菜经挑选、清洗、切块2cm×3cm、称量后加入3－5倍重量的沸水烫漂10～20秒，再煮5－10分钟，冷却至30℃，取蔬菜打浆榨汁、过滤得原汁，再加入同体积浓度为2％的盐水、混匀后灭菌100℃10～15分钟、冷却至40℃～45℃后接种乳酸菌(保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌＝1∶1)发酵，添加1％乳糖和1.5％辣椒粉，35℃发酵2天得发酵饮料成品。所得饮料，以酸味和咸味为主，别具清凉、爽口、醇和、类似泡菜的特殊风味。同时，该乳酸菌饮料利用新鲜蔬菜汁为原料，与传统利用乳制品原料相比，对于降低乳酸菌发酵饮料的成本，在增加乳酸菌饮料的花色品种、开发蔬菜的新的用途方面具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 蔬菜汁 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于通过如下步骤：(1)蔬菜清洗，切块2cm×3cm，称重，加入3-5倍重量的沸水烫漂10～20秒，再煮5-10分钟，后冷却至30℃，取蔬菜榨汁打浆，过滤，得到蔬菜汁；(2)配置浓度为2％的食盐水溶液，同体积加入到步骤(1)获得的蔬菜汁中，混匀，100℃灭菌10～15分钟后，冷却至40℃～45℃；(3)选取菌种配比为保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌＝1∶1的种子液，总接种量为6％，加入到步骤(2)中灭菌后的蔬菜汁中，继续冷却至35℃发酵，在发酵24小时后，添加1％乳糖和1.5％辣椒粉到发酵液中，继续发酵24小时得到发酵饮料成品。
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