[发明专利]一种大豆膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法

摘要

一种大豆膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，它以豆渣中提取的膳食纤维为原料，采用微射流瞬时高压作用对膳食纤维进行改性处理，经喷雾干燥、超微化处理制得以大豆膳食纤维为基质的脂肪替代品。本发明制备的产品具有营养全面、溶解度高、粘度低、口感爽滑细腻等优点。

主权项

1.一种大豆膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，其特征是制备方法步骤为：(1)豆渣脱脂、调酸、脱腥、中和：脱脂工艺是用1％的氢氧化钠在80℃、pH12.0条件下保温1小时，调酸工艺是将豆渣用软水浸泡，并用1mol/LHCL溶液调节浸泡水pH至3-5之间，脱腥是加热使浸泡的豆渣温度达80-100℃湿热处理2h左右，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味；(2)微射流改性处理：采用微射流瞬时高压对物料进行改性处理，使膳食纤维的性能得到活化。经过瞬时高压140Mpa处理后膳食纤维样品的膨胀力、持水力、结合水力等各项指标均高于普通均质40Mpa处理的膳食纤维样品；(3)喷雾干燥：对膳食纤维进行喷雾干燥处理，工艺条件为进风温度控制205℃-215℃、出风温度控制90℃-95℃；(4)超微处理：用碾磨式超微粉碎，控制转速20r/s，控制粉碎时间4.8小时，产品粒径80％小于5um。