[发明专利]提高淡水鱼糜制品弹性的方法有效
| 申请号： | 200810048779.9 | 申请日： | 2008-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN101336731A | 公开（公告）日： | 2009-01-07 |
| 发明（设计）人： | 胡勤斌;吴正齐;张功发;张怀斌 | 申请（专利权）人： | 洪湖市井力水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/05;A22C25/00 |
| 代理公司： | 武汉开元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 马辉 |
| 地址： | 433200湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼糜制品的加工方法，具体地说是一种提高淡水鱼糜制品弹性的方法。它是在鱼糜加工工艺中擂溃工艺前添加凝胶增强剂，控制空擂的时间为10－90分钟，空擂控温在20－90℃，所述凝胶增强剂包括鱼胶原蛋白、改性鱼胶原蛋白、琼脂、魔芋精粉、胡芦巴胶、卡拉胶及酸改性淀粉中的任意2－4种。本发明方法可大幅度提高鱼糜制品弹性和品质，收率提高0.8－2.2％，它不改变传统加工工艺，适合于现有工厂工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 淡水鱼 制品 弹性 方法 | ||
【主权项】：
1、一种提高淡水鱼糜制品弹性的方法，它是在鱼糜加工工艺中擂溃工艺前添加凝胶增强剂，控制空擂的时间为10-90分钟，空擂控温在20-90℃，所述凝胶增强剂包括鱼胶原蛋白、改性鱼胶原蛋白、琼脂、魔芋精粉、胡芦巴胶、卡拉胶及酸改性淀粉中的任意2-4种。
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