[发明专利]玉米抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种玉米抗性淀粉的制备方法，该方法是以普通玉米淀粉为原料，通过微生物发酵和压热冷却联合处理，生产具有多种生理功能特性的玉米抗性淀粉。抗性淀粉具有有效控制体重，防止便秘、盲肠炎、痔疮、结肠癌发病率，控制糖尿病；增加脂类排泄、改善脂质构成，促使锌、钙、镁离子的吸收，增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固醇合成和脂质吸收与脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中应用的抗性淀粉理化性质优于膳食纤维，其持水力低，口感细腻，不影响食品的风味，且能改善食品质地。本发明解决了抗性淀粉在生产过程中产品得率低、国内没有高直链淀粉原料等问题。

主权项

1、一种玉米抗性淀粉的制备方法，其步骤如下：(1)在2L三角瓶中添加发酵培养基，培养基按每升蒸馏水添加，玉米淀粉浓度为40～80g/L，牛肉膏浓度为4.0～8.0g/L，硫酸二铵浓度为4.0～7.0g/L，磷酸二氢钾浓度为0.5～1.0g/L，硫酸镁浓度为0.1～0.5g/L，初始pH为4.0～8.0，装液量为0.5L～1.0L，转速为150～300rpm，接入普鲁兰酶产生菌芽孢杆菌，接种量为4～10％，于36～38℃发酵培养36～72h；(2)将前述步骤得到的发酵液于2～4℃离心，去除液体部分，添加200mL～500mL蒸馏水，用胶头滴管吸去菌体及其他杂质，如此反复水洗分离3～5次后回收淀粉，淀粉于40～50℃下干燥；(3)收集上述干燥后的玉米淀粉2kg，采用蒸馏水调节玉米淀粉使淀粉乳质量浓度为20～50％，沸水预处理5～15min后于高压灭菌器中125℃～135℃湿热处理40～80min，自然冷却，2～8℃下低温贮藏24～72h，压热/冷却循环1～6次，得淀粉凝胶；(4)将上述淀粉凝胶经40～100℃干燥，冷却，粉碎，过筛，制得抗性淀粉，经测定抗性淀粉得率31～36％。