[发明专利]苦荞甜酒酿的生产工艺无效
| 申请号： | 200810055232.1 | 申请日： | 2008-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN101294124A | 公开（公告）日： | 2008-10-29 |
| 发明（设计）人： | 郝林;薛娟;郝文杰 | 申请（专利权）人： | 郝林 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 030801山西省太谷县山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种苦荞制品的生产方法，具体为一种苦荞甜酒酿的生产工艺。解决以苦荞为原料加工甜酒酿类食品的技术的问题。包括以下步骤：取苦荞米加入水，浸泡，蒸米，冷却，加入苦荞甜酒曲，装瓶，发酵。按照本发明所得到的苦荞甜酒酿具有汁液清澈，醇香诱人，甜酸可口、有苦荞米的独特香味。总酚含量为3.32％。分光光度法测得苦荞甜酒酿的总黄酮含量为1.75％。液相色谱法测得苦荞甜酒酿中芦丁的含量为0.93％，槲皮素的含量为0.07％，异槲皮素的含量为0.04％，D－手性肌醇的含量为0.13％。其对羟自由基的清除力、对过氧化氢清除率、对DPPH清除率极高。且随着提取液浓度的增大，对羟基自由基、过氧化氢、DPPH清除作用增强。 | ||
| 搜索关键词： | 苦荞甜 酒酿 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种苦荞甜酒酿的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、取苦荞米加入4-6倍重量的水，(2)、在温度为25-40℃条件下浸泡10-30分钟，(3)、蒸米3-10分钟，(4)、冷却至30℃，加入苦荞甜酒曲1％-5％，(5)、装瓶，在20-40℃的条件下发酵30-60小时。(6)、调配，在发酵前或之后加入饴糖或白糖，使酿液糖度达到20.0度。(7)、灭菌。
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