[发明专利]一种蔬菜脆片的加工方法无效
| 申请号： | 200810058690.0 | 申请日： | 2008-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101361549A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 张培正;高伟;张淼;朱仁俊;王荣梅 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650000云*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种蔬菜脆片的加工方法，属膨化食品加工技术领域。方法包括原料挑选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其中：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的蔬菜放入温度为－10～－5℃的的容器中处理1－4小时，再放入公知的蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4－12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％－60％，膨化温度为40℃～105℃，罐中的正负压差为0KPa～600KPa，膨化时间为1～4小时；c.固化为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0KPa～100KPa，固化时间为0.5～0.7小时。具有天然营养成分保存较多、膨化食品的范围广、操作简便等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种蔬菜脆片的加工方法，包括挑原料选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其特征在于：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的蔬菜放入温度为-10～-3℃的的容器中处理1—4小时，再放入蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4—12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％-60％，膨化温度为40℃～105℃，罐中的正负压差为0Kpa～600Kpa，膨化时间为1～4小时；c.固化工序为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0Kpa～100Kpa，固化时间为0.5～0.7小时。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于云南农业大学，未经云南农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200810058690.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
