[发明专利]苦刺花软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以苦刺花为主料，以蔗糖和葡萄糖浆作甜味剂，以柠檬酸或柠檬酸钠作护色剂，以β－环糊精作护香剂，以果胶作赋型剂得到的软糖，苦刺花经洗净、烫漂、浸泡、微波加热、加水打浆、过滤后加入柠檬酸(钠)和β－环糊精护色、护香，在一定温度和压力条件下进行低温真空浓缩得提取汁，蔗糖经热水溶解过滤后加入葡萄糖浆，并在一定温度下加入果胶和苦刺花浓缩提取汁，经搅拌均匀，降温去泡、浇模、低温干燥后即得。本产品扩大了棠梨花的利用范围，增加了其使用价值。且由于苦刺花无污染，本产品是绿色食品。所得软糖有苦刺花的香气和口味，色泽光亮，糖体透明，组织细腻，香甜可口，柔软而富有弹性，色、香、味俱佳。

主权项

1.苦刺花软糖，其特征在于，主要原料成分及其配比(重量：kg)如下：苦刺花提取浓缩汁：5～30；葡萄糖浆：40～80；蔗糖：5～20；果胶：1～5；所述苦刺花提取浓缩汁是由苦刺花依次经洗净、沸水中烫漂1～5分钟、清水浸泡、微波加热40～120秒、1:1配水打浆、50～200目筛网过滤、在所得滤液中按每100kg滤液添加0.01～0.1kg柠檬酸或柠檬酸钠及0.02～0.2kg β-环糊精后，在40～50℃和10～15kPa条件下进行低温真空浓缩至固形物含量为48％～52％的浓缩汁；蔗糖用热水溶解、过滤后加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃充分混溶物料；继续加热搅拌熬煮，在100～105℃下加入经过其3倍体积的水溶解和过滤的果胶；保持上述温度继续搅拌熬煮，加入苦刺花提取浓缩汁，搅拌均匀后立即停止加热，经调和、浇模、干燥、包装而得到软糖。