[发明专利]棠梨花软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以棠梨花为主料，以蔗糖和葡萄糖浆作甜味剂，以柠檬酸或柠檬酸钠作护色剂，以β－环糊精作护香剂，以果胶和卡拉胶作赋型剂得到的软糖，棠梨花经洗净、烫漂、浸泡、微波加热、加水打浆、过滤后加入柠檬酸(钠)及β－环糊精护色、护香，在一定温度和压力条件下进行低温真空浓缩得提取液，蔗糖经热水溶解过滤后加入葡萄糖浆，并在一定温度下加入果胶、卡拉胶和棠梨花浓缩提取液，经搅拌均匀，降温去泡、浇模、低温干燥后即得。本产品扩大了棠梨花的利用范围，增加了棠梨花的使用价值。且由于棠梨花无污染，本产品是一种于公众有益的绿色食品。所得软糖有棠梨花的香气和口味，色泽光亮，糖体透明，组织细腻，香甜可口，柔软而富有弹性，色、香、味俱佳。

主权项

1.棠梨花软糖，其特征在于，该棠梨花软糖的主要原料及其重量(kg)配比如下：棠梨花提取浓缩液：5～30；葡萄糖浆：40～80；蔗糖：5～20；卡拉胶：0.5～3；果胶：0.5～3；所述棠梨花提取浓缩液是由棠梨花依次经洗净、沸水中烫漂1～5分钟、清水浸泡24～48小时、微波加热40～120秒、1:1配水打浆、50～200目筛网过滤、在所得每100kg滤液中添加0.01～0.1kg柠檬酸或柠檬酸钠及0.02～0.2kg β-环糊精，在40～50℃和10～15kPa条件下进行低温真空浓缩至固形物含量为48％～52％的浓缩液；蔗糖用热水溶解、过滤后加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃充分混溶物料，继续加热搅拌熬煮，在100～105℃下加入经过3倍水溶解和过滤的果胶和卡拉胶，保持上述温度继续搅拌熬煮，加入棠梨花提取浓缩液，搅拌均匀后立即停止加热，经调和、浇模、干燥、包装而得到软糖。