[发明专利]一种酸菜直投式发酵剂

摘要

本发明提供了一种酸菜直投式发酵剂。首先制备植物乳杆菌、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌等5株乳酸菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，然后对5株乳酸菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取植物乳杆菌粉末3－5份，乳酸片球菌粉末2－4份，肠膜明串珠菌粉末1－3份，乳酸乳球菌粉末1－3份，短乳杆菌粉末3－5份，充分混匀后得到的混合冻干菌粉末。使用本发明产品可以明显缩短酸菜的发酵周期，产品酸脆爽口，大大降低产品中亚硝酸盐的含量，提高产品食用安全性，同时将酸菜的成品得率由自然发酵的30％左右提高到40％以上。

主权项

1、一种酸菜直投式发酵剂，其特征是：制备植物乳杆菌、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌等5株乳酸菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，然后对5株乳酸菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取植物乳杆菌粉末3-5份，乳酸片球菌粉末2-4份，肠膜明串珠菌粉末1-3份，乳酸乳球菌粉末1-3份，短乳杆菌粉末3-5份，充分混匀后得到的混合冻干菌粉末。