[发明专利]用肉类预煮液制备肉冻的方法有效
| 申请号： | 200810068794.X | 申请日： | 2008-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN101301090A | 公开（公告）日： | 2008-11-12 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;陈丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/40 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用肉类预煮液制备肉冻的方法，包括以下步骤：(1)将卡拉胶加入漂去浮油的肉类预煮液，溶胀3～5h，并在此过程中每隔20～30min搅拌一次；(2)魔芋精粉加入漂去浮油的肉类预煮液，搅拌15～20min，静置3～5h后，熬煮至沸腾，加入经肉类预煮液溶胀后的卡拉胶；共同熬煮至沸腾，加入碱，沸腾后，加入调味剂；(3)保温成形，冷却得成品；具有生产成本低、营养丰富、美味爽口的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 肉类 预煮液 制备 肉冻 方法 | ||
【主权项】：
1、一种用肉类预煮液制备肉冻的方法，包括以下步骤：(1)将卡拉胶加入漂去浮油的肉类预煮液，溶胀3～5h，并在此过程中每隔20～30min搅拌一次；(2)魔芋精粉加入漂去浮油的肉类预煮液，搅拌15～20min，静置3～5h后，熬煮至沸腾，加入经肉类预煮液溶胀后的卡拉胶；共同熬煮至沸腾，加入碱，沸腾后，加入调味剂；(3)保温成形，冷却得成品；其中：以每100mL肉类预煮液计，卡拉胶加入量为0.6～1.2g/100mL、魔芋精粉加入量为0.4～0.8g/100mL、碱的量为0.16～0.32g/100mL。
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