[发明专利]一种大豆酸奶的制备方法

摘要

本发明属于奶制品技术领域，涉及一种大豆酸奶的制备方法，包括下列步骤：制备用于生产大豆酸奶的豆浆；对牛奶进行预处理；混合除腥后的豆浆和预处理后的牛奶，其中，豆浆占10-90％重量比，并加入复配稳定剂；对混合奶料进行均质处理；添加葡萄糖、乳糖、蔗糖、水苏糖、棉子糖或肽类促发酵因子；添加包括嗜热链球菌一株或数株及保加利亚乳杆菌中的一株或数株的发酵剂，进行发酵；添加青春双歧杆菌、动物双歧杆菌或乳双歧杆菌中的一株或数株，制成大豆酸奶。本发明提供的方法，具有工艺简单、便于操作、除腥和发酵生产时间短，制成的大豆酸奶营养丰富，口感好等优点。

主权项

1. 一种大豆酸奶的制备方法，包括下列步骤：(1)制备用于生产大豆酸奶的豆浆；(2)对牛奶进行预处理；(3)混合除腥后的豆浆和预处理后的牛奶，其中，豆浆占10—90％重量比，并加入复配稳定剂；(4)在10—30兆帕的条件下对混合奶料进行均质处理，温度在90—98℃条件下进行杀菌处理，杀菌时间5—10分钟；(5)添加一种或一种以上的葡萄糖、乳糖、蔗糖以及一种或一种以上的水苏糖、棉子糖或肽类促发酵因子；(6)添加包括嗜热链球菌一株或数株及保加利亚乳杆菌中的一株或数株的发酵剂，在35—40℃发酵，发酵时间在4—6小时，终止pH值在4.25—4.3；(7)添加青春双歧杆菌、动物双歧杆菌或乳双歧杆菌中的一株或数株，制成蛋白质在2.0以上，双歧杆菌活菌含量在106cfu/ml以上，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在106cfu/ml以上的大豆酸奶。