[发明专利]一种北京爆肚的制作方法

摘要

本发明公开了一种北京爆肚的制作方法，其制作步骤是首先将羊肚进行清洗、分割、煮制，待自然冷却后切成细丝；将粉丝洗净、煮熟，自然冷却；再按配料比例将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却；最后按配料比例，将羊肚、粉丝和汤汁进行充氮气包装封口，经过灭菌处理即为成品。本发明以传统北京爆肚原料为基础，将传统餐饮配料与现代食品工程技术相结合，使传统名食菜肴得以工业化生产。本发明不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统菜肴本身的营养和美味，又方便卫生，加热即可食用。

主权项

1、一种北京爆肚的制作方法，其特征在于：1)将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；其中，制作汤汁的原料重量百分比是：食用油8～10％、脱水香菜0.5～1％、白砂糖2～3％、食盐1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～0.2％、葱末0.2～0.3％、水6～7％；4)按2. 5～3份羊肚配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口，即为成品。