[发明专利]乳酸菌甜食品制品

摘要

本发明是属于对豆制品的深加工技术。大豆采用传统工艺提浆后，用乳酸菌的酵母生产出的乳酸菌甜食豆制品及豆腐渣制品。并利用其代谢物——乳酸弱电解质作凝固剂生产的产品。在生产过程中添加了纯天然的材料(如草莓粉、巧克力粉等)，使其成为具有不同的口味豆制品。另外，用本发明生产出来的乳酸菌甜食豆制品，无须煎、煮、蒸、炒，购买后即可食用。这种乳酸菌豆制品中含有对人体有益的益生菌，对人体具有一定的保健作用。其下脚料豆腐渣可在添加其它甜食成份情况下，生产膨化甜食制品——消化饼干或膨化薄饼。

主权项

1、一种甜食乳酸豆制品及豆腐渣的制作方法，包括精选大豆、浸搅豆浆加热、煮沸添加草莓、巧克力等甜食成份，其特征在于：(1)、将大豆精选后浸注加水磨碎，形成豆浆、向豆浆中加入乳酸菌生长所需要的碳源，所说的碳源为乳类、乳制品如奶粉、酸奶等，用量为浆液的6-9％。(2)将加工后的豆浆煮熟并接种枯草芽孢杆菌(Bacilius Subtitis)在24-45℃内保温发酵，产生乳酸和蛋白酶，通过蛋白质的酸和酶凝固使豆浆凝结。(3)豆浆凝结成型前，添加草莓、巧克力等甜食成份制成，无须厨房煎、炒、蒸、煮的即食豆制品。