[发明专利]一种无硫低糖欧李果脯及其制备方法

摘要

本发明涉及一种无硫低糖欧李果脯的制备方法，将去核后的欧李果实加入占水质量为0.2－0.4％的CaCl₂、0.1－0.3％的柠檬酸和0.1－0.2％的NaCl的混合液中，在60℃条件下浸泡1h后将欧李取出；再将水与欧李按照质量比为1.5∶1放入锅内，然后向锅内加入占水质量为25－30％的白砂糖、15－20％的麦芽糖浆和10－15％的葡萄糖，将锅内温度控制在80℃，在超声波频率为28KHz－40KHz的范围内渗糖2－3h，再在常温常压下渗糖1h，渗糖完毕后，将果脯送入60℃的烘箱中，待果脯水分含量降到20％取出，采用真空充氮包装，制备的欧李果脯色泽艳丽，果味浓郁，口感柔软爽口、甜而不腻。

主权项

1.一种无硫低糖欧李果脯的制备方法，其特征在于：(1)原料：精选新鲜、8-9成熟、无腐烂、无农药污染、清洁干净的欧李果实，浸泡30min后洗去表皮泥浆杂物；(2)去核、护色：采用人工的方法去核，将去核后的欧李放置在占水质量为0.2-0.4％的CaCl2、0.1-0.3％的柠檬酸和0.1-0.2％的NaCl的混合液中，在60℃条件下浸泡1小时后将欧李取出；(3)超声波渗糖：将水与欧李按照质量比为1.5∶1放入锅内，然后向锅内加入占水质量为25-30％的白砂糖、15-20％的麦芽糖浆和10-15％的葡萄糖，将锅内温度控制在80℃，在超声波频率为28KHz-40KHz的范围内渗糖2-3h，再将果脯在常温常压下渗糖1h；(4)烘干：渗糖完毕后，将果块捞出，沥去果块表面的糖液，放在烘盘内，送入烤箱中，将烘箱温度控制在60℃，烘烤期间进行2次翻盘，使其干燥均匀，同时对欧李果脯进行整形，当欧李水分含量降到20％时取出；(5)包装：剔除焦糊片、碎片，将果脯装入聚乙烯环保型塑料袋内，采用真空充氮包装。