[发明专利]银杏茶香保健面包

摘要

本发明涉及一种银杏茶香保健面包，其经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80－120，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04－0.08％，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的0.1－0.4％，所述茶叶提取物通过两次提取，第一次是采用温水水浸提取，第二次在在温水中加入纤维素酶和β－糖昔酶提取。这种面包口感和色泽好，营养成分合理，具有茶香，并具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能防止心绞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高机体免疫力等保健功效。

主权项

1.一种银杏茶香保健面包，经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其特征在于其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的0.1-0.4％，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08％，所述茶叶提取物的提取方法将茶叶粉碎后，先按1∶10-15茶水比例将茶叶加入30-40℃的水中，用水浸提3-5分钟，然后离心分离，获得第一次提取液，再按1∶15-20的茶水比例将水浸后的茶叶加入30-40℃的水中，在水中还加入相当于茶水混合物体积0.2-0.5％的纤维素酶、相当于茶水混合物体积0.06-0.08％的β-糖昔酶，提取时间为20-30分钟，然后离心分离获得第二次提取液，将第二次提取液加热至85-95℃灭酶3-6分钟，后冷却至常温，将冷却后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶叶提取物溶液。