[发明专利]一种发酵型酸乳粉的制备方法

摘要

本发明公开一种发酵型酸乳粉的制备方法，该方法具体按下述步骤进行：配料－乳化－均质－杀菌－接种发酵－搅拌－冷却后熟－冻干－包装，主要是将鲜乳加入脱脂乳后制成酸乳，再将酸乳加入冻干保护剂，经真空冷冻干燥，制成酸乳粉。该方法工艺简单、成本低，可以保证得到后酸乳粉的品质，且该种发酵型酸乳粉可以更方便储藏和运输，酸乳粉冲调的水温为35～40℃，食用很方便。

主权项

1、一种发酵型酸乳粉的制备方法，其特征在于，该方法包括：按重量比取各原料：鲜乳70～90份、脱脂乳粉10～30份冻干保护剂(F2)0.1～0.2份；对所述鲜乳进行净化除菌处理，将净化后的鲜乳加热至60～65℃，加入所述脱脂乳粉充分混合溶解，得到浓度为20％～38％的混合乳液；对混合乳液在负压状态下进行抽真空脱膻处理；均质：对混合乳液进行均质处理，均质后使混合乳液中的脂肪球直径在1.0微米以下；对均质后的混合乳液进行杀菌处理；接种、发酵：将杀菌后的混合乳液在30～40分钟内快速冷却至45℃后，向混合乳液中投入直投式发酵剂直接接种，直投式发酵剂的使用量为1010cfu/T，发酵温度控制在45～48℃，pH值控制在4.0～4.5，发酵时间为5～6h，当混合乳液的pH值达到4.5～4.7、滴定酸度达到70°T以上，混合乳液变得黏稠凝固则终止发酵；将发酵好的酸乳降温至20℃～25℃加入所述冻干保护剂(F2)搅拌均匀；将搅拌后的酸乳进行冷储后熟处理；真空冷冻干燥：将后熟处理后的酸乳在30～40min内快速降温至-45～-50℃，保持2h，将冻好的酸乳在真空状态下，分两段干燥，第一段升华干燥辅助热源温度为38℃，保持5～6h，第二段解析干燥，辅助热液温度18℃，保持6～8h，即得到含水量在1～4％的干燥发酵酸乳粉。