[发明专利]一种五彩养脏健美蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法

摘要

本发明提供了一种五彩养脏健美蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法，属于保健食品加工技术领域。本发明将党参、西洋参、黄芪、当归、首乌、地黄、桑椹、大枣、枸杞子、五味子、决明子、酸枣仁、薏苡仁、金银花、菊花、桑叶、益母草、绞股蓝、桂皮、大茴香、花椒、干姜、鲜禽蛋、食盐、山梨酸钾及水，制成养颜健美蛋；再将胡萝卜、海虾、血糯面，马铃薯、牛肉、大黄米面，鲜蘑菇、鸡肉、糯米面、山药泥，韭菜、海鱼肉、豌豆面、螺旋藻，紫茄子、猪肉、黑米面与面粉、淀粉、养颜健美蛋、精盐、味精、植物油、花椒盐和水，制成五彩鲜艳、鲜香味美、营养均衡、呵护脏腑、养颜美容的五彩养脏健美蛋禽肉海鲜菜饼。本品具有食用与保健双重功效。

主权项

1、一种五彩养脏健美蛋禽肉海鲜菜饼及制作方法，特征在于该配方选用了五彩蔬菜、五彩杂粮、养颜健美蛋和肉禽海鲜为主配料，其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下：(1)活血养心胡萝卜海虾蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜红色胡萝卜12-26％，鲜海虾18-36％，血糯米面3-12％，淀粉1-6％，面粉12-22％，养颜健美蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的海虾剪去虾须、虾枪、虾足，洗净、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将新鲜的红色胡萝卜洗净、切细丝，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，用冷水冲洗凉透、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将血糯米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养颜健美蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍胡萝卜渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜海虾和胡萝卜丝搅匀，制成胡萝卜海虾蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把胡萝卜海虾蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的胡萝卜海虾蛋饼面糊全炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的活血养心胡萝卜海虾蛋饼；(2)健脾养胃马铃薯牛肉蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜马铃薯12-26％，鲜精瘦牛肉18-36％，大黄米面3-12％，淀粉1-6％，面粉12-22％，养颜健美蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将鲜嫩的精瘦牛肉洗净、切片，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将新鲜的马铃薯洗净、去皮、切细丝，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，用冷水冲洗凉透、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将大黄米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养颜健美蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍马铃薯渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜牛肉片和马铃薯丝搅匀，制成马铃薯牛肉蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把马铃薯牛肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的马铃薯牛肉蛋饼面糊全炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成所述的健脾养胃马铃薯牛肉蛋饼；(3)养肺美肤蘑菇鸡肉蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜蘑菇12-26％，鲜鸡肉18-33％，糯米面2-8％，鲜山药泥2-8％，淀粉1-5％，面粉11-22％，养颜健美蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的鸡肉洗净、切片，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将鲜蘑菇洗净、去杂质、切细丝，放入沸水锅焯烫半分钟即捞出，用冷水冲洗凉透、沥干水分，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将糯米面、鲜山药泥、淀粉、面粉与打碎搅匀的养颜健美蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍蘑菇渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜鸡肉片和鲜蘑菇丝搅匀，制成蘑菇鸡肉蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把蘑菇鸡肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的蘑菇鸡肉蛋饼面糊全炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的养肺美肤蘑菇鸡肉蛋饼；(4)养肝明目韭菜海鱼蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜嫩韭菜12-26％，鲜净海鱼肉18-35％，豌豆面3-12％，螺旋藻粉0.2-1％，淀粉1-6％，面粉12-22％，养颜健美蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.5-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的海鱼去鳞、去头、去刺，取净鱼肉洗净、切片，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将新鲜的嫩韭菜择洗干净、沥干水分、切细末，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将豌豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的养颜健美蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍韭菜渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的鲜净海鱼肉片和鲜韭菜末搅匀，制成韭菜海鱼蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把韭菜海鱼蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的韭菜海鱼蛋饼面糊全炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的养肝明目韭菜海鱼蛋饼；(5)养肾健美紫茄子猪肉蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜嫩紫茄子12-26％，猪肥瘦肉18-36％，黑米面3-12％，淀粉1-6％，面粉12-22％，养颜健美蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，水适量；其制备方法为：将新鲜的猪肥瘦肉洗净、沥干水分、切片，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍20-30分钟备用；将鲜嫩的紫茄子洗净、沥干水分、切细丝，添加总量为三分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养颜健美蛋液，剩余的精盐、味精，腌渍紫茄子渗出的咸汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，然后加入腌渍的猪肥瘦肉片和紫茄子丝搅匀，制成紫茄子猪肉蛋饼面糊备用；将大锅烧热，加入植物油烧至6-7成热，同时将另一直径为10-20厘米的平底铁瓢加热添加适量植物油，把紫茄子猪肉蛋饼面糊舀入平底铁瓢内摊成厚薄均匀的面饼，之后再把平底铁瓢及生面饼放入大油锅中略炸，待面饼自行脱离铁瓢、漂浮油面，即抽出铁瓢，再炸3-5分钟熟透捞出，依次将其余的紫茄子猪肉蛋饼面糊全炸完，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成如上所述的养肾健美紫茄子猪肉蛋饼；(6)养颜健美蛋中药液配方及制备方法：其配方为：党参2-8％，西洋参1-6％，黄芪3-12％，当归2-8％，首乌3-12％，地黄3-12％，桑椹2-8％，大枣2-8％，枸杞子3-12％，五味子2-8％，决明子2-8％，酸枣仁2-8％，薏苡仁2-8％，金银花1-5％，菊花1-5％，桑叶2-8％，益母草2-8％，绞股蓝1-6％，桂皮0.5-2％，大茴香0.5-2％，花椒0.5-2％，干姜0.5-2％，水适量；其制备方法为：将上述22味中草药分别洗净、切片、晾干，然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重3-10克的养颜健美蛋中药配料袋；然后按每袋加水0.6-2升比例，将养颜健美蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮26-30分钟，取出残药袋，即制成养颜健美蛋中药液；(7)养颜健美蛋配方及制备方法：其配方为：养颜健美蛋中药液53-101％，鲜禽蛋51-96％，食盐3.8-10.2％，山梨酸钾0.2-0.8％，含盐浓度为6-8％的食盐水适量；其制备方法为：将上述熬制好的养颜健美蛋中药液趁热添加食盐搅匀，待药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀，凉透；挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中，用含盐浓度为6-8％的食盐水洗净，再放入另一容器用含盐浓度为6-8％的食盐水浸泡5-6分钟消毒，取出禽蛋晾干，放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放，之后添加已凉透的养颜健美蛋中药液，然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布，在常温下浸泡240-360小时，取出浸泡的药蛋晾干，即制成如上所述的养颜健美蛋。