[发明专利]一种发酵红茶饮料的生产工艺有效
| 申请号： | 200810121831.9 | 申请日： | 2008-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN101385491A | 公开（公告）日： | 2009-03-18 |
| 发明（设计）人： | 尹军峰;钱晓军;许勇泉;沈丹玉;陈素芹 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所;深圳市深宝华城食品有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 310008*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种发酵红茶饮料的生产工艺，属于饮料的制作技术领域。其生产方法包括将茶鲜叶萎凋处理，进行打浆或榨汁处理，然后茶汁或汁渣混合液进行发酵，接着高温灭酶得到红茶汁，最后红茶汁经澄清、调配、灭菌、灌装成红茶饮料。此发明采用新鲜茶叶先榨汁再进行新型液态发酵的方式直接制备红茶汁，所得到的红茶饮料保持了新鲜茶叶特有的鲜青味，鲜醇爽口，而且保持了新鲜茶叶中的营养物质，防止了营养物质的流失；另外本发明不仅减少了工艺步骤，降低生产成本，大大提高了经济效益，同时更有利于工业自动化控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 红茶 饮料 生产工艺 | ||
【主权项】：
1. 一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：(1)将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后进行萎凋处理，至茶鲜叶含水率为60％-70％；(2)经步骤(1)的茶鲜叶进行榨汁处理，所得汁渣混合液或经分离得到新鲜茶汁用于下步工艺；(3)步骤(2)所得的新鲜茶汁或汁渣混合液进行有氧发酵，通氧量为0.5-10L/min，在28-39℃温度条件下边搅拌边发酵，发酵时间为60-150min；(4)发酵完成后进行灭酶处理，终止茶汁或汁渣混合液的酶促反应；(5)经步骤(4)的茶汁或汁渣混合液用滤布进行粗滤澄清，然后采用微滤膜过滤或高速离心作进一步澄清处理；(6)将步骤(5)的澄清茶汁，经调配、灭菌和灌装成红茶饮料。
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