[发明专利]一种用高效液相法评价啤酒老化程度的方法

摘要

一种用高效液相法评价啤酒老化程度的方法，属于啤酒质量评价领域。本发明依赖建立的可用于分离定量啤酒中各异α－酸的高效液相(HPLC)方法，提出与老化相关的T/C值指标，不同类型啤酒的T/C值与口感品评间相关系数R²均在0.72～0.92范围内，表明T/C值能够克服生产批次甚至品牌的差异来反映啤酒的老化程度，最终以T/C值与感官评价间的对应关系为纽带，确定老化指标T/C值与啤酒老化程度的具体对应关系：当T/C值＞33.4，认为啤酒处于新鲜状态，当T/C值在26.1～33.4范围，认为啤酒处于中度老化状态，当T/C值＜26.1，认为啤酒处于高度老化状态。该方法可用于客观有效的对不同质量和老化情况的成品啤酒进行评价，从而在某种程度上避免口感品评存在的缺陷。

主权项

1、一种用高效液相法评价啤酒老化程度的方法，其特征是依赖建立的可用于分离定量啤酒中各异α-酸的高效液相方法，提出与老化相关的T/C值指标，不同类型啤酒的T/C值与口感品评间相关系数R2均在0.72～0.92范围内，并最终以T/C值与感官评价间的对应关系为纽带，确定老化指标T/C值与啤酒老化程度的具体对应关系；当T/C值＞33.4，认为啤酒处于新鲜状态，当T/C值在26.1～33.4范围，认为啤酒处于中度老化状态，当T/C值＜26.1，认为啤酒处于高度老化状态；(1)老化指标T/C值：a、样品处理：用5mL甲醇流经固相萃取sepak柱子进行活化，然后用5mL的体积比60∶40∶0.1的甲醇-水-磷酸混合液经过固相萃取sepak柱子进行平衡，20mL除气待测啤酒样品通过柱子，再用2mL超纯水洗涤柱子，室温CO2干燥10s，然后使用体积比50∶40∶10∶0.1的乙腈-甲醇-水-磷酸混合液洗脱sepak柱，收集洗脱液定容为2mL，并在进样前用0.45μm微孔滤膜过滤，微滤液4℃避光保存以备分析；b、色谱条件：Zorbax Eclipse XDB-C18(4.6×250nm，5μm)色谱柱；流动相组成为A相：超纯水配制的pH≈2.3的甲酸缓冲液，B相：乙腈；A∶B体积比＝41∶59；柱温20℃；检测波长256nm；流速2mL/min；进样量4μL；流动相洗脱；获得六种顺式、反式异α-酸的含量，即为1a：反-异合葎草酮；1b：顺-异合葎草酮；2a：反-异葎草酮；2b：顺-异葎草酮；3a：反-异加葎草酮；3b：顺-异加葎草酮；c、老化指标T/C值的计算T/C值(％)＝[反式异α-酸总含量/顺式异α-酸总含量]×100％；(2)老化指标T/C值与啤酒老化程度关系以T/C值与感官评价间的对应关系为纽带，确定老化指标T/C值与啤酒老化程度的具体对应关系为：当T/C值＞33.4，认为啤酒处于新鲜状态，当T/C值在26.1～33.4范围，认为啤酒处于中度老化状态，当T/C值＜26.1，认为啤酒处于高度的老化状态；(3)老化指标T/C值对各类型啤酒老化程度的评价提出与老化相关的老化指标T/C值，对不同类型啤酒而言，老化指标T/C值与口感品评间相关系数R2均在0.72～0.92范围内，表明老化指标T/C值能够克服生产批次甚至品牌的差异来反映啤酒的老化程度。