[发明专利]一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用无效
| 申请号： | 200810124508.7 | 申请日： | 2008-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN101341893A | 公开（公告）日： | 2009-01-14 |
| 发明（设计）人： | 耿志明;王澎;刘蔼民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A21D2/22 | 分类号： | A21D2/22;A23L1/03 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 210014江苏省南京市钟*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用，属于食品加工技术领域。抑制剂按照重量百分比配制：L－抗坏血酸：30～60％；锌盐：15～30％；亚铁盐：25～40％。应用时，将油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂与面粉按1∶1000～2000的比例混合均匀，进行和面、醒发，再通过油炸、烘烤的方法生产油炸面粉食品和烘烤面粉食品。其优点是：生产工艺简单、安全性高，在抑制油炸、烘烤面粉食品中丙烯酰胺形成的同时，还增加食品中锌、铁元素的含量，易于食品加工生产企业采用，对于家庭油炸、烘烤食品也可使用，对食品中丙烯酰胺的形成有良好的抑制效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 烘烤 面粉 食品 丙烯酰胺 抑制剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
1、一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂，其特征在于：由L-抗坏血酸、锌盐和亚铁盐组成。
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