[发明专利]一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法无效
| 申请号： | 200810135347.1 | 申请日： | 2008-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN101362988A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 陶怀泉;王海峰;陶烨 | 申请（专利权）人： | 陶怀泉 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 075400河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及葡萄酒的发酵工艺，具体的说是一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法。目前干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明在干红葡萄酒发酵过程中采用一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法，在前发酵时不添加SO2等抗氧化剂，加入果胶酶进行色素浸提，加入葡萄酒专用活性干酵母进行控温发酵；后发酵加入专用乳酸菌进行MFL发酵。本发明的干红葡萄酒发酵方法减少了SO2的使用量，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是消费者需要的健康饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 解百纳干 红葡萄酒 国产 柞木 发酵 工艺 方法 | ||
【主权项】：
1、一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法，其特征为：葡萄原料分选后，选择优质赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠按照5：3：2的比例即解百纳葡萄进行破碎，加入控温发酵柞木桶内，加入量占容器容积的80％。
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