[发明专利]猪肉重组熟肉制品加工技术

摘要

本发明属于一种新型肉类熟肉制品的工业化重组成型加工技术，将新鲜安全猪肉经滚揉酱制处理，然后与复合食品胶在真空搅拌机中混合均匀，并真空充填于蒸煮袋中，真空密封，置于人工机械模具中，并于95℃-100℃蒸煮锅中加热处理2-2.5小时，最后，用水及时冷却，滤干水后成重组猪肉。该重组猪肉具有固定色泽和美好外形，弹性良好，耐煮制，咀嚼化渣，有酱肉独特风味。加工后的重组猪肉食用方便，蛋白质丰富，可作为大众居家的主要配菜，满足广大消费者的日常需要。采用本方法加工的重组猪肉食用方便，卫生安全，其外观色泽自然，形态美好，酱香浓郁，口感细嫩，且耐热经煮，在煮制5-10分钟内不老化，咀嚼化渣，具有一定的营养保健作用。

主权项

本发明是一种新型重组猪肉的安全性工业化加工技术，其特征在于：1、在重组猪肉的原料肉处理加工过程中，将新鲜猪肉切成几何形状后，于真空滚揉机中加入酱料进行真空滚揉酱制。2、复合食品胶制备时，按1∶0.5∶2∶1配比将食品级黄原胶、魔芋精粉、卡拉胶和海藻酸钠混合均匀，即制备好复合食品胶。3、在重组工艺中，按100∶0.5的配比，将预处理好的猪肉和制备好的复合食品胶置于真空搅拌机中混合均匀，真空充填于蒸煮袋中，真空密封，置于人工模具中，并于95℃-100℃蒸煮锅中加热处理1.5-2小时，最后，将其用清水浸泡冷却至室温。4、将制备好的重组猪肉去除人工模具，滤干水分，称量包装，可于4℃保存15-30天。