[发明专利]一种浓缩桃清汁的制备工艺

摘要

本发明公开了一种浓缩桃清汁的制备工艺，该工艺是以新鲜、成熟适度的桃为原料，经清洗、拣选、去核、压榨、澄清、过滤、浓缩和杀菌灌装后制成可溶性固形物含量不低于50.0Brix的浓缩桃清汁。本发明具有以下优点：1.通过本发明工艺生产的桃汁为无沉淀、无悬浮物的澄清透明液体，在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂，具有原桃固有的滋味和香气。2.本发明生产的浓缩桃清汁中可溶性固形物含量高，便于运输，延长产品的货架期。

主权项

1、一种浓缩桃清汁的制备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)清洗和拣选：采用新鲜成熟的糖度为8-12Brix的白桃、水蜜桃或黄桃作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将原料果边清洗边从果槽输送至拣选台，对原料果进行拣选；(2)再次清洗：将步骤(1)中经拣选后的原料果再次进行浸泡和清洗；(3)去核：将步骤(2)中经再次清洗后的原料果用去核机去核，使大部分桃肉与桃核分离，桃肉进入破碎机，桃核进入洗核机；(4)洗核：用洗核机把桃核上的桃肉洗出来，桃核排出车间，桃肉进入破碎机；(5)破碎：用破碎机将步骤(3)和步骤(4)中的桃肉破碎为桃浆；(6)软化及冷却：用果浆加热器对步骤(5)中的桃浆进行软化灭酶，软化温度为80℃-90℃，时间为30-90秒；将软化后的桃浆冷却降温，使其温度控制在45℃-50℃；(7)压榨及第一次杀菌：用榨机对冷却后的桃浆进行压榨，压榨后的果汁在温度为98±2℃的巴氏灭菌装置中进行30秒灭菌，然后进入冷却板片迅速降温至50-53℃后由管道送至澄清罐；(8)澄清：在澄清罐中添加适量果胶酶和淀粉酶对果汁进行酶解澄清，酶解温度50-53℃，酶解时间为45分钟，果胶酶的添加量为50-800ppm，淀粉酶的添加量为5-50ppm；(9)超滤：将步骤(8)中经澄清后的果汁通过孔径为0.02μm的超滤膜进行超滤，以除去果汁中的桃肉和杂质；(10)浓缩及杀菌：对步骤(9)中经超滤后的果汁用蒸发器将果汁中的水分进行蒸发分离，浓缩后果汁中的可溶性固形物含量在50.0-72.0Brix，浓缩后的果汁进入第二次巴氏灭菌装置中，在96±2℃的温度下，维持30秒进行灭菌，灭菌后的果汁进入冷却器迅速降温至20℃以下；(11)无菌灌装：对步骤(10)中经杀菌降温后的浓缩果汁用无菌罐装机进行灌装。