[发明专利]凝固型酸奶生产工艺

摘要

本发明涉及一种凝固型酸奶生产工艺，其特征是：酸奶生产工艺采用二次均质的工序，其具体工艺步骤为：(1)原料奶验收及配料(2)一次均质：温度为60～65℃，18～20MPa；(3)杀菌：温度95±1℃、15S，杀菌后将奶冷却；(4)二次均质：同一次均质；(5)二次杀菌：温度为95±1℃，5min；(6)接种并罐装，温度为25±1℃；(7)发酵、冷却成型；(8)入库、冷藏。本发明的有益效果：在酸奶生产过程中实行二次均质的工序，使酸奶形成更加均匀的组织状态，增大酸奶的粘度，抑制乳清分离，提高酸奶口感的细、腻、滑，提高产品稳定性，使其获得柔和的适口感。采取二次罐装工艺，可以做出果粒与酸奶分层的酸奶产品。

主权项

1. 一种凝固型酸奶生产工艺，其特征是：酸奶生产工艺采用二次均质的工序，其具体工艺步骤为：(1)、原料奶验收及配料：原料奶验收、脱气、净乳、冷却、计量和储存、配料；(2)、一次均质：在常规均质机中，温度为60～65℃，均质机压力18～20Mpa；(3)、杀菌：导入杀菌器中，温度95±1℃、时间15S、冷却至温度2～6℃；(4)、二次均质：导入常规均质机中，温度为60～65℃，均质机压力18～20Mpa；(5)、二次杀菌；导入杀菌器中，温度为95±1℃，时间5min；(6)、接种并罐装：在奶中加入发酵菌种后，分装包装杯中，温度控制为25±1℃；(7)、发酵、冷却成型：将包装杯置入发酵保温箱中，温度39±1℃，再将发酵好的酸奶放入冷却室中冷却成型，温度2～6℃；(8)、入库：2～6℃冷藏。