[发明专利]一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法

摘要

本发明涉及一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法，步骤包括：1)制备羊骨酶解液。2)菌种活化。3)菌种驯化。4)发酵羊骨酶解液等。本发明方法能够大大提高羊骨中钙的转化率，从而提高羊骨中钙的人体有效利用率。本发明方法制备的产品是一种优良、有效的补钙原料，该原料可以通过各种常规方法加工成食品、饮品或保健制剂。

主权项

1、一种酶解和发酵联用提高羊骨中钙转化率的方法，其特征在于：步骤包括：1)、制备羊骨酶解液取新鲜羊骨烘干、磨粉，配成浓度为0.2kg/L的溶液，按每克骨粉1900U活力单位向溶液中添加胃蛋白酶，酶解；酶解温度37℃，酶解时间3～8h，pH值3.0；酶解结束后，90℃灭酶10min；冷却，备用；2)菌种活化将植物乳杆菌、戊糖片球菌按1％接种量分别接入经121℃、15min灭菌的液体MRS培养基中，37℃培养，活化三代后菌数达到107～108cfu·mL-1即可；3)菌种驯化A、制备驯化用梯度系列培养基取液体MRS作为第一梯度培养基；按体积比酶解液∶液体MRS＝1∶4制成第二梯度培养基；按体积比酶解液∶液体MRS＝2∶3制成第三梯度培养基；按体积比酶解液∶液体MRS＝3∶2制成第四梯度培养基；按体积比酶解液∶液体MRS＝4∶1制成第五梯度培养基；B、将植物乳杆菌、戊糖片球菌分别接种于第一梯度培养基，置37℃恒温摇床培养，每隔5h观察一次培养状态。在整个驯化过程中，每个驯化梯度反复驯化直至在9～10h内培养基出现明显浑浊同时菌落总数达到107～108cfu·mL-1，即转接到下一个梯度培养基中继续驯化；4)、发酵羊骨酶解液向步骤1所得羊骨酶解液中按其质量2～10％的量接种驯化菌种，并按其质量3.93％的量添加葡萄糖，调pH为5，温度35℃，在恒温振荡器中连续发酵酶解液10～20h，得高钙羊骨酶解发酵液。