[发明专利]一种天然肉味香精的制备方法无效
| 申请号： | 200810152811.8 | 申请日： | 2008-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN101390602A | 公开（公告）日： | 2009-03-25 |
| 发明（设计）人： | 戴永鑫;郝学财;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津市双星香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱 瑜 |
| 地址： | 30030*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然肉味香精的制备方法，步骤包括：将禽畜骨洗净粉碎成泥状，按质量1∶1加入水，在120℃～130℃，保温1～2小时；按加入所的产物质量0.2％～0.5％的混合酶，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，得肉骨酶解物；按质量比肉骨酶解物∶葡萄糖∶木糖∶氨基酸混合物∶VB1∶水解植物蛋白液∶酵母膏＝100∶10∶4∶18∶5∶50∶20的比例取各物料，在100～120℃下保温反应1～2小时；反应结束后用40目筛网过滤除去杂质，取滤液即得天然肉味反应型香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种天然肉味香精的制备方法，其特征在于：步骤包括：1)取禽畜骨，清洗干净、粉碎成泥状，放入高压反应釜中，按禽畜骨质量1:1加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时后冷却降温至55℃；2)在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.2％～0.5％，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时；得肉骨酶解物，备用；3)将肉骨酶解物，葡萄糖，木糖，氨基酸混合物，VB1加入到反应釜中，再加入水解植物蛋白液或酵母膏或它们的混合物，调pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时；各反应物料的质量比保持如下比例：肉骨酶解物：葡萄糖：木糖：氨基酸混合物：VB1：水解植物蛋白液：酵母膏＝100：10：4：18：5：50：20；反应结束后用40目筛网过滤除去杂质，取滤液即得天然肉味反应型香精。所述氨基酸混合物是指甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸及它们的盐中的一种或它们的混合物。所述混合酶是中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的混合物。
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