[发明专利]一种苹果果酒的制备工艺

摘要

本发明涉及一种苹果果酒的制备工艺，其制备工艺的步骤是：(1)苹果原料的准备；(2)发酵；(3)将原酒高温瞬时灭菌，在120-135℃下持续4-5秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；测得酒精度为13-15％(v/v)时灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得苹果果酒成品。本发明工艺简单，反应迅速，短时间内提高了发酵速率和产率，使果酒的生产周期大大缩短，并大大节省了原料、人力和物力消耗。所制得的苹果酒酒精度为13-15％(v/v)，可以作为饮料服用，并且所含微量元素丰富，营养全面，对保障人民体质、塑造健康的体魄创造条件。

主权项

一种苹果果酒的制备工艺，其特征在于：其制备工艺的步骤是：(1).苹果原料的准备：选择新鲜的苹果，经过洗净、杀菌后，进入破碎机进行破碎处理，收集碎液，进行过滤，滤出杂质，将滤汁留下备用；(2).发酵：按10％(v/v)的接种量接入巴氏醋酸杆菌进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为28-34℃，后期为20-30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原酒；(3).将原酒高温瞬时灭菌，在120-135℃下持续4-5秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；测得酒精度为13-15％(v/v)时灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得苹果果酒成品。