[发明专利]苹果醋的液体酿制方法

摘要

本发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种苹果醋的液体酿制方法。先漂洗干净原料；破碎、榨汁；可在榨出的汁液中加入适量的维生素C；加热、灭细菌，然后加入3％-5％的酵母液进行发酵，酒度调整为7～8度，接种醋酸菌液5％左右，10天左右即醋化完成，取出大部分果醋，消毒后即为成品；留下醋坯及少量醋液，再补充果酒可继续醋化。本发明方法生产工艺简单实用，生产的苹果醋口味纯正，营养丰富。

主权项

一种苹果醋的液体酿制方法，其特征是按照如下步骤进行：1.先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂变质的部分，然后再用清水冲洗干净；2.先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机榨汁；为防止苹果汁发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C；3..将果汁加热至60-80度，维持20～30分钟以杀灭细菌，然后在灭过菌的果汁中加入3％-5％的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持液温16-35度之间，经过5～7天发酵完成；4.将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5％左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入，发酵液面高度为容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉，在醋酸发酵期间控制夜温30～35度，每天搅拌1～2次，10天左右即醋化完成，取出大部分果醋，消毒后即为成品；留下醋坯及少量醋液，再补充果酒可继续醋化。