[发明专利]浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法

摘要

一种浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法，由蜜柚剥离得到蜜柚肉为原料，将所述原料投入到豆奶中，原料与豆奶的重量比为1∶2-3，于温度55-66℃保温2-4小时进行脱苦，利用豆奶中含有的植物酶有效的降低原料中苦味素柚皮苷的含量。然后将脱苦后的蜜柚肉打浆以及胶体磨磨浆，将所得磨浆液浓缩到所需的浓度，再加入辅助料及水进行调配，得到脱苦蜜柚茶调配料，再经过后工序均质、脱气、灭菌的加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆。本发明的制作步骤中，蜜柚肉置入加热的豆奶中进行脱苦，经测定脱苦后的蜜柚肉以及浓缩脱苦蜜柚浆成品所含苦味素-柚皮苷的含量低，取得显著的脱苦效果。

主权项

1、一种浓缩脱苦蜜柚浆，由下述制备步骤得到：(1)、制作豆奶：将大豆磨浆后，高压均质匀浆，成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；(2)、蜜柚肉脱苦：将经消毒后的蜜柚肉投入到豆奶中，蜜柚肉与豆奶的重量比为1：2—3，于温度55—66℃保温2—4小时脱苦；(3)、将脱苦后的蜜柚肉按重量比加水10％打浆后用胶体磨磨浆；(4)、真空浓缩：于温度60—65℃将所得磨浆液浓缩到所需的浓度，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液；(5)、调配：将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液的调配料；(6)、将浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料置入后工序加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆。