[发明专利]一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法无效
| 申请号： | 200810157341.4 | 申请日： | 2008-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101385526A | 公开（公告）日： | 2009-03-18 |
| 发明（设计）人： | 王小军;刘昌衡;唐聚德;孟秀梅;袁文鹏;夏雪奎;张绵松;孙永军;胡炜 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/221;A23L1/325;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法，其是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，利用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味酶的组成复合酶将其水解成短肽类蛋白质液体，该鳀鱼蛋白酶解液灭酶后，渣、液分离得水解液，加入水解液重量的1-3％活性炭过滤，加入0.5-1％的β-环状糊精脱苦，离心过滤后浓缩至原体积的1/2-1/3，添加浓缩鳀鱼蛋白酶解液重量的0.05-0.2％着色剂、0.05-0.2％乳化剂、5-25％调味料进行匀质调味而成。该调味液保持了鳀鱼所有营养成分以及功能因子，营养价值高，味道鲜美浓郁，易于消化吸收，兼有降低胆固醇，消除疲劳，提高机体免疫力等保健功效。该制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳀鱼酶解 蛋白 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种鳀鱼酶解蛋白调味液，其特征在于：其以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，利用复合酶将其水解成短肽类蛋白质液体，该鳀鱼蛋白酶解液在脱苦、过滤、浓缩处理后添加着色剂、乳化剂、调味料进行匀质调味而成，该鳀鱼酶解蛋白调味液中着色剂为浓缩后的鳀鱼蛋白酶解液重量的0.05—0.2％、乳化剂为0.05—0.2％、调味料为5—25％。
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