[发明专利]草莓雪糕的制作方法无效
| 申请号： | 200810159013.8 | 申请日： | 2008-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN101755987A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 高光 | 申请（专利权）人： | 高光 |
| 主分类号： | A23G9/04 | 分类号： | A23G9/04;A23G9/36;A23G9/42;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250014 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下：(1)草莓预处理；(2)酶处理；(3)过滤、调味；(4)混合料的处理；(5)均质处理；(6)调味；(7)冷冻搅拌。该制作方法简单易学，制作出的草莓雪糕，鲜香甜美，清凉爽口，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓 雪糕 制作方法 | ||
【主权项】：
一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下：(1)草莓预处理草莓洗净、破碎，添加草莓重量20％的水打浆；(2)酶处理在草莓浆中添加果胶酶和EDTA，在50℃下反应2小时；(3)过滤、调味酶处理后的果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤得草莓汁，将柠檬酸添加到草莓汁中，搅拌均匀备用；(4)混合料的处理将白砂糖高温溶解过滤，淀粉溶解过100目筛，奶油打发，加入牛奶后混合均匀，在75～80℃下，灭菌15～20min；(5)均质处理将草莓汁加入到经灭菌处理的混合料液中，在65～70℃下充分搅拌，再在19MPa下进行高压均质；(6)调味在均质后的混合料中滴加香精；(7)冷冻搅拌调昧后的雪糕料液注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品。
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