[发明专利]一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其以新鲜肥满的牡蛎肉为原料，洗净后放入煮沸的盐水中煮沸，控制其脱水率为40％～45％，取出入冷水中冷透，再清洗、沥水；选取鲜紫菜用海水冲洗干净，再用淡水漂洗脱盐；选用生姜、大蒜切片后与五香粉和水焖煮、过滤得香辛料液；处理后的牡蛎、紫菜放入用酱油、植物油、砂糖、精盐、香辛料液和水并加热溶解后加入黄酒制得的调味液中，并添加有机酸调节pH值，进行放置腌制入味；入味后捞出进行干燥、焙烤，保持脱水率在42～46％；冷却、真空包装后进行杀菌即成成品。本发明原料易得，工艺简单，可操作性强，易实现规模化生产。制造的紫菜牡蛎味道鲜美，营养丰富，保存期长，食用方便。

主权项

1、一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤a、牡蛎的处理选取新鲜肥满的牡蛎肉为原料，用水充分淘洗，去净牡蛎肉中的泥沙、碎壳；然后放入煮沸的浓度为0.2～0.8％的盐水中煮10～20分钟，控制牡蛎肉的脱水率为40％～45％，取出后立即放入冷水中冷透，然后再用清水洗涤一次，沥干水分，备用；b、紫菜的处理选取鲜紫菜用洁净的海水冲洗10～20分钟，然后再用洁净的淡水漂洗1-5分钟，脱盐，备用；c、调味液的制备选用天然生香辛料放入水中焖煮1.5～2小时，过滤制得香辛料液；然后在容器中放入调味料、香辛料液和水，混匀后加热使之完全溶解，出锅前加入黄酒，拌匀过滤制得调味液，备用；d、腌制入味将上述处理后的牡蛎、紫菜放入制备的调味液中混合均匀，同时添加适量有机酸调节pH值，在0～8℃条件下放置10～15小时，进行腌制入味；e、干燥、焙烤将上述腌制入味后的牡蛎和紫菜，捞出沥干调味液，进行干燥、焙烤，温度不超过100℃，保持脱水率在42～46％；f、包装、杀菌将上述干燥、焙烤后的紫菜、牡蛎冷却至室温，真空包装后在0～8℃的条件下放置10～15小时，然后进行杀菌，冷却即成成品。