[发明专利]特色蒸饺的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。该制作方法的设计要点在于调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克。所述的调面水的水温是根据不同的季节调节。将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，就可制作蒸饺的馅皮了。饺馅是根据不同的口味调配和制作，不同的饺馅是由不同的调面水，猪肉饺馅选用猪的骨髓汤作为调馅水。本发明蒸得的饺子，时间短、皮薄、“筋道”、饺子成型度好。本发明适合小家庭应用，也易于在宾馆供餐，属较有特色的制作方法。

主权项

1、一种特色蒸饺的制作方法，该制作方法的特征在于：调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克；所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的，调面水也称和面水；而后，将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布；每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，防止水分的自然蒸发；蒸饺的方法，蒸饺选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，高压锅的规格选择不同；蒸的时间不同：现包素馅二分钟，现包荤馅二分三十秒；速冻素馅二分三十秒，速冻荤馅三分钟；现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒；速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟；计时是按高压锅的气阀出气时计算的，超时的范围为≤30秒，并强制泠却、开锅。