[发明专利]一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料

摘要

一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，属于食品生物技术领域。牡蛎有“海底牛奶”之美誉。牡蛎中不仅富含蛋白质、糖原，还富含牛磺酸、锌、硒等其他对人体有益的生理活性物质。由于饮食偏好不同，很多人很难接受牡蛎的腥味。因此，限制了这部分人群的食用。将牡蛎酶解液或水提取液与蔬菜汁混合，接种含有活性乳酸菌的物质进行发酵，获得的发酵液可以明显地解除牡蛎的腥味。同时，获得饮料或固体饮料的含有活性乳酸菌达到5×10⁸个/mL发酵液。本发明将海鲜和蔬菜混合发酵，营养素相互补充，是开发海洋食品生产的一种新型高新技术。原料易得，工艺简单，投资很小，利于实施，本产品十分适合饮料、牡蛎及蔬菜加工企业的技改需要。

主权项

1、一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料，其特征在于，该饮料由牡蛎酶解液和蔬菜汁经乳酸菌发酵的发酵液制成的。所述生产牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，步骤如下：1)牡蛎肉加水匀浆，向匀浆液中加入100～400U/g菠萝蛋白酶和100～400U/g风味蛋白酶液，保温酶解，2500～4000r/min离心5～25min，取上清液，即为牡蛎酶解液。2)选择新鲜无虫害的绿色蔬菜，挑选洗净后，加水匀浆，过滤，取澄清滤汁，预热煮沸5min，再次过滤制备蔬菜汁滤液。3)将萝卜和豆芽按比例混合加水榨汁，灭菌。将保藏的乳酸菌经斜面活化后，接种到该种子培养基中，静止保温20～37℃培养10h，制得种子发酵剂。4)将步骤1)制得的牡蛎酶解液与步骤2)制得的蔬菜汁按一定比例混合，均质，加热，制得发酵原料，接种步骤3)制得的发酵剂。静止保温20～37℃发酵20h，制得发酵母液。5)将步骤4)制得的发酵母液，加入香精、甜味料、酸味剂、稳定剂进行调配，制备牡蛎蔬菜活性乳酸菌发酵饮料。