[发明专利]一种兔肉软罐头产品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种兔肉软罐头产品及其加工方法，其主料为整只兔或分割后的兔体如兔腿等，香辛料及调味料为八角、花椒、麻椒、桂皮、白蔻、丁香、小茴香、干辣椒、芳味糖、鲜益磷、白砂糖、食盐、味精、生抽、料酒等。其程序为：将香辛料煮制成料水，配制成注射液，注射到肉兔体内，采用腌制、真空按摩滚揉等技术处理后，再经卤制、烘烤等工序，真空包装，高温灭菌即可得到该产品。此产品及其加工方法针对兔肉肉质特点，结合现代肉制品加工工艺技术，合理设计工艺配方，使兔肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强，并使其程序化、规范化，适合批量生产。该产品食用方便，口感鲜美，风味独特，适合推广消费。

主权项

一种兔肉软罐头产品，其特征在于：本产品为一种高温高压杀菌的软罐头产品，内容物为兔肉，可以是整只兔，也可以是分割后的兔体如兔腿等。