[发明专利]酸枣仁酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸枣仁酸奶的制备方法，属于乳制品领域。特点是：首先取酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，然后用高压冷水冲洗并去皮；然后，将去皮后的酸枣仁与水混合并研磨制成酸枣仁乳，将制得的酸枣仁乳和鲜牛奶混合制得酸枣仁乳发酵培养基；将鲜牛奶置于离心机上离心制得脱脂乳培养基，然后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接入脱脂乳培养基中值得发酵剂；将酸枣仁乳发酵培养基液冷却后，在无菌条件下加入发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，至于恒温箱保温，即可。由于本发明使用鲜牛乳发酵，保证发酵的效果和口味，用大接种量可以加强凝固效果，在脱皮过程中不使用任何化学物质保证了酸枣仁酸奶具有纯正的口味和良好的保健功效。

主权项

1、酸枣仁酸奶的制备方法，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保湿3-7分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；其特征在于：1)酸枣仁乳发酵培养基的制备按照去皮后的酸枣仁：水＝1：0.5-1.5的质量比混和并研磨制成酸枣仁乳，按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.5-2.5:2.0-4.0的质量比混合，加入该混合物质量6-8％的白砂糖调配，制成酸枣仁乳发酵培养基；2)杀菌将步骤1)中的酸枣仁乳发酵培养基，置于高压灭菌锅中在121℃灭菌15-20分钟，后于85-95℃，保温25-35分钟；3)发酵剂的制备将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3000-4000转/分钟的离心机上离心15-20分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中100-110℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40-42℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量2-3％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1∶1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳，制得发酵剂；4)接种将步骤2)得到的酸枣仁乳发酵培养基冷却至40-45℃，并在无菌条件下加入步骤3)制得的发酵剂，发酵剂量为酸枣仁乳发酵培养基质量4-8％，混合均匀：5)发酵将步骤4)得到的混合物，在无菌条件下罐装，置于42℃的恒温箱保温3-4小时后，再置于4℃下10-12小时即可。