[发明专利]一种抗回生米糕的制备方法有效
| 申请号： | 200810194923.X | 申请日： | 2008-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN101406310A | 公开（公告）日： | 2009-04-15 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;吴跃;马晓军;王韧 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/3544 | 分类号： | A23L3/3544;A21D15/00 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214122江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抗回生米糕的制备方法，具体地说是用天然物质来延缓米糕的回生，属于食品加工技术领域。特征是将大米粉碎过120目筛，得到制作米糕的米粉；取米粉、水和茶多酚或维生素C混合均匀后倒入模具中成型；将成型米糕放在热水浴上蒸为熟米糕；将蒸熟米糕放在温度为4～5℃的条件下冰箱中保存。本发明茶多酚和维生素C属于抗氧化剂，具有高反应活性的羟基，被认为能与淀粉的羟基结合，从而能阻止淀粉在存放过程中的自身结合即回生(老化)现象，可飞跃性的延长保存时间，同时不存在食品安全和质构问题；能维持食用味道，可实现米糕的大量生产、长期保存，有益人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 回生 米糕 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种抗回生米糕的制备方法，其特征是采用以下工艺步骤：其组份配比按重量份数计：(1)、将将大米粉碎过120目筛，得到制作米糕的米粉；(2)、取米粉31～35份、水60～66份和茶多酚或维生素C3～5份，混合均匀后倒入印模内，用力按压，使其在模内粘结，粘结成型后倒出为成型的生米糕；(3)、将成型的生米糕在热水浴上蒸18～22min后得到熟米糕；加热温度：95～100℃；(4)、将熟米糕放在温度为4～5℃的条件下冰箱中保存。
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